O Sake na Gastronomia Japonesa e Harmonizações (Telma Shiraishi)
Além de harmonizar com os pratos da culinária japonesa, o sake pode entrar como ingrediente de diversos deles. Nessa aula, a premiada Chef Telma Shiraishi apresentará algumas receitas que levam sake e também falará dos fundamentos de harmonização de pratos da gastronomia japonesa e sakes.
Telma Shiraishi (@aizomerestaurante, @telmashiraishi)
Chef e proprietária do restaurante Aizome, com unidades nos Jardins e na Japan House em São Paulo, é a única brasileira e terceira mulher no mundo a receber o título de Embaixadora da Gastronomia Japonesa. Possui ainda diversas premiações como as de melhor restaurante japonês pelo júri especializado da Folha de S. Paulo em 2017, 2018 e 2019 e pela Veja SP, por duas vezes. Idealizadora do Movimento Água no Feijão, que forneceu 50 mil marmitas solidárias à comunidade carente durante o período da pandemia.
Já rolou por aqui
muito obrigado pessoal , fui muito enriquecedor. parabéns
Parabens Shira e Telma!
Muito bom! Parabéns!
Parabens pelo alto nivel do evento. Muito bom
alguma dica de sakê pra harmonizar com uma sobremesa leva , igual a sobremesa de yuzu do Aizome
Obrigado um abraço para voces e um beijo para Telma
Mestre Cesar!
Boa noite gostaria de saber do Marcelo se sake combina com charuto
sem querer parecer um herege, um yamahai junmai aguenta um churrasco?
o Momiji foi umas das primeiras coisas que admirei logo na entrada do Aizome…me senti no Japão
Com relação aos peixes mais brasileiros como tilápia e pintado? Quais seriam as harmonizações? O congro que é um peixe bem popular e é próximo da enguia do mar, teriam alguma sugestão para ele?
No vinho temos aquelas combinações classicas, tinto com carne, branco com peixe… no sake também tem? Se sim quais seriam?
Imagina!
OK! Fabio Obrigado!
Agora, se procurar nos comentários das avaliações, você pode encontrar alguns sobre harmonização, mas não que o aplicativo faça uma compilação desses comentários, mas sim reflete no gráfico de cada marca
não há em geral a harmonização ideal indicada ali, até porque essas avaliações eles juntam por produtor. Então um sake X vai estar ajudando a pontuação junto com o sake Y daquele mesmo produtor
Oi, Sergio, Fabio Ota aqui. Essa eu consigo responder direto… no Sakenowa você encontra por produtor/marca e eles tem um gráfico com as características de frutado, leve, seco, médio etc.. F
Na aplicação SAKENOWAO que o Fabio Ota comentou ontem, tem indicação de qual sake ou tipo de sake harmoniza melhor?
Se temperamos um prato com um tipo de sakê, devemos harmonizar com o saque do mesmo tipo?
Você disse para utilizar o sakê mirin ou sake seco para temperar, não é recomendado misturar as duas juntas?
Esclarecendo… podem ir fazendo ao longo da apresentação, mas eu vou verbaliza-las ao final, para os dois aprsentadores. Obrigado!
Obrigado até agora pelas perguntas. Essa sessão será no sistema da anterior, com o John Gauntner. As perguntas vão ser feitas no final, ok, pessoal? Obrigado!
Tem alguma diferença em utilizar o sake Honjozo ou Junmai na culinária?
São utilizados alguns substitutos para o Mirin aqui no Brasil?
parabens Shira!
boa noite , sou muito fã do Tirashi do Aizomê kkk muito legal ter essa oportunidade