“A importancia da fermentação no Japão” Prof. Renato Akira Honma
Evento exibido em 09/03/2021
O sake é a bebida fermentada símbolo do Japão e o koji desempenha papel fundamental em sua produção. Nessa fantástica aula, um dos maiores especialistas do Brasil irá explicar o que é o koji, qual seu papel na produção do sake e a importância do controle desse processo. Não dá para perder!
Renato Akira Honma
O professor Renato Honma é químico e mestre em tecnologia de fermentação pela USP, com toda a carreira voltada à microbiologia e à fermentação, sendo os 23 últimos anos na área de fermentação de produtos japoneses. Ele é apaixonado em estudar o que esses minúsculos seres podem fazer aos alimentos através da fermentação e nessa aula o destaque será o papel do koji na fabricação de sake.
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Idioma: espanhol
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Parabéns pela apresentação Akira!
muito obrigada Honma! Muito legal!
Parabéns Sensei Akira! Abraço!
muito legal , muito obrigado professor
O que diferencia um sake clássico, do rústico?
professor , ja ouvi falar de sakê onde o arroz é mastigado. Seria pra usar a amilase da saliva e fazer um papel igual ao do fungo do Koji ?
Terminado a fermentação, qual é o grau alcoólico que obtém?
Quanto tempo leva para capacitar uma pessoa?
O Aspergilus Orizae é um fungo natural da planta do arroz?
A diferença de horas entre as misturas diferencia sabores, aromas?
Aspergilus Orizae é o único fungo usado na produção de Koji para Sake? Sempre foi esse? Qual a sua origem?
Podemos utilizar alfa amilase para otimizar o processo de quebra do amido?
O que faz com que produza essa substância aflatoxinas? Se não tomar cuidado, o sake poderá ter essa substância?
professor , existem cepas novas de leveduras para Koji sendo isoladas ou produzidas hoje ?
Podemos dizer então que o frutado dos daiginjo e ginjo é decorrente do processo do Koji?
Sake culinário é feito com Amazake?
professor , a fermentação também ajuda a conservar o alimento ?
Boa noite!
Boa noite!
boa noite
boa noite.
Boa noite
Boa noite
Boa noite Akira!
boa noite!
Boa noite Akira sensei!!!!!