O sake é a bebida fermentada símbolo do Japão e o koji desempenha papel fundamental em sua produção. Nessa fantástica aula, um dos maiores especialistas do Brasil irá explicar o que é o koji, qual seu papel na produção do sake e a importância do controle desse processo. Não dá para perder!

Renato Akira Honma

O professor Renato Honma é químico e mestre em tecnologia de fermentação pela USP, com toda a carreira voltada à microbiologia e à fermentação, sendo os 23 últimos anos na área de fermentação de produtos japoneses. Ele é apaixonado em estudar o que esses minúsculos seres podem fazer aos alimentos através da fermentação e nessa aula o destaque será o papel do koji na fabricação de sake.