É na magnífica adega datada de 1930, toda em pedra lapidada, que Christophe Aguilar vinifica as suas próprias colheitas com  total respeito pela fruta.

Ao preservar as leveduras naturais, controlar as temperaturas de vinificação, filtrar ao mínimo os seus vinhos e limitar  a sulfitação , presta homenagem aos frutos da videira e aos do seu trabalho. Assim foram criadas  duas colheitas “naturais” , sem sulfitos, “Les Nouvelles” um vinho tinto feito a partir de Grenache, Syrah e um vinho tinto de castas Merlot.

Este trabalho exige fazer uma  colheita perfeitamente sã , ter uma higiene impecável na adega e acompanhar de perto a evolução dos vinhos em cubas. Os seus vinhos são depois engarrafados no Domaine e armazenados em  óptimas condições  na sua ampla adega climatizada, de forma a manter a sua frescura e originalidade.

Opta assim por participar no respeito pelo ecossistema e pelo terroir  que preserva, cultivando as suas vinhas de forma orgânica. Também perpetua a sua vinha escolhendo  castas adaptadas à região.