A intenção de fazer o próprio vinho surgiu durante uma visita a uma vinícola em Mendoza, quando o enólogo caminhava durante o tour e explicava contentemente que na elaboração de seus vinhos colocava uns “pós mágicos” para fermentar, corrigi acidez, filtrar, clarificar… etc…
Neste dia Pablo descobriu que não tomava vinho e passou a estudar sobre outros tipos de vinificação e produção de uvas orgânicas.
Em 2003 Pablo dá início ao projeto SOLO EL AMOR SALVARA EL MUNDO, em El Bolsón, Rio Negro, Patagonia.
Alguns anos depois abre uma loja de vinhos naturais na Espanha e decide levar o projeto também para lá e se estabelece no Valle de Girona, Catalunya, Espanha.