A família Lesuffleur cultiva maçãs há gerações na Normandia, mas foi preciso a ousadia desse jovem produtor para romper com a tradição de apenas fornecer frutas às grandes casas de sidra — movimento semelhante ao dos pequenos vinhateiros em Champagne. Benoit trata seus pomares como vinhedos, atento à relação entre variedades e terroir e à arte de compor o blend ideal. Sua filosofia de mínima intervenção começa no campo e segue até a adega, onde evita ao máximo o uso de sulfitos ou qualquer outro tipo de manipulação. O resultado são sidras de qualidade impressionante: mesmo com variações nos níveis de açúcar residual, a acidez se mantém vibrante, dominando o paladar e revelando uma paleta de sabores inesperados, que transformam completamente a ideia do que uma sidra pode ser.