“Cidreria clássica, familiar, do final do século 19. Produzem sidras, calvados e pommeau, além de umas doidices como calvados em madeira de rum e calvados em madeira de whisky.

Não adicionam nada na elaboração das sidras, e a agricultura é certificada orgânica faz dois anos.

Mathieu trabalhou durante anos com vinho, como sommelier, e por conta da família voltou para a Normandia…. E consequentemente, para a produção de sidras.

Interessante o movimento crescente de “encarar a sidra com a mesma seriedade que se encara o vinho”. Maquinários, técnicas, muita coisa do mundo do vinho, inclusive do mundo do vinho natural, está “migrando” para o mundo da sidra, relegado no último século a uma “bebida de velhinhos” ou “bebida de fazendeiro”.

A nova onda de produção de sidra ( que começou lá na década de 90 com alguns caras como o Eric Bordelet ) trazem pro mundo da maçã muito do mundo da uva: o refinamento de técnicas, o refinamento do paladar, a preocupação com o terroir, elaboração de sidras de guarda.”

Escrito por Lis Cereja