No dia 07 de janeiro de 2022, depois de dois anos de estudos, planejamento e construção, a Alba Destilaria começou oficialmente seus trabalhos em Monte Belo do Sul.
Destilamos apenas ingredientes vivos, fermentados de maneira espontânea, preservando o território de origem e a especificidade de cada variedade de matéria prima. Com um alambique exclusivo a banho maria, proporcionamos uma destilação lentíssima que preserva todas as qualidades sensoriais do destilado e não permite que a fruta seja queimada.
Da uva produzimos grappa de uvas viníferas (aguardente de bagaço de uva) sempre de uma variedade específica (nebbiolo, teroldego, moscato, sauvignon blanc ..) em parceria com vinícolas da região.
A ideia é aprofundar o mundo do vinho e alargar o mundo dos destilados brasileiros. A destilação concentra e eleva os aromas da matéria prima, é uma maneira de penetrar na variedade específica da uva e explorar seus recantos mais íntimos.
Da uva também produziremos eau de vie (aguardente de uva), um destilado onde a uva provinda dos nossos 18 hectares (chardonnay, pinot noir, moscato e etc..) é fermentada por inteiro e destilada por inteiro.

Do vinho, produzido na destilaria, fresco e preparado para esse escopo, produziremos o brandy (aguardente de vinho).